为什么要横切牛肉，顺切猪？
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
(责任编辑：百科)
2018小升初英语作文： My Little World
京东工业黄恺：以数智供应链为翼，护航中企出海高质量发展推荐文章
-
今天，是一年一度的教师节，我真诚的祝福曾经教过我的老师和现在教着我的老师，祝老师们节快乐！祝您们身体健康，万事如意，永远幸福！太阳高高的悬挂在天上，照耀着我们生活，而老师就像天上的太阳，在讲台上，在知
...[详细]
-
针对近期玩家社区的询问，传闻称Xbox今年将不会推出类似Spotify Wrapped的年度游戏数据回顾活动。据内部人士透露，这是由于微软正将营销资源集中投入到2026年一系列重要的周年纪念活动中。自
...[详细]
-
在这城有良田游戏中李淳风是一位全能辅助型角色，部分玩家不知道李淳风控怒压制流应该怎么玩，下面就为大家带来这城有良田游戏中李淳风控怒压制流的玩法攻略介绍说明，有需要的玩家可以参考。这城有良田李淳风控怒压
...[详细]
-
电脑维护和性能提升是每位用户都关注的话题。鲁大师是一款知名的电脑系统工具软件，它提供了全面的硬件检测和性能评测功能，帮助用户了解自己电脑的配置和性能状况。鲁大师软件以其全面的硬件检测功能和系统优
...[详细]
-
Timeflys. A week has been gone.This week I have nothing sepecial except helping anold lady across th
...[详细]
-
网易体育12月17日报道：NBA杯决赛落幕，纽约尼克斯队赢得冠军。阿奴诺比得到28分和9个篮板，布伦森得到25分和8次助攻，他们率队末节发力打出高潮确立胜局，尼克斯队在NBA杯决赛以124-113战胜
...[详细]
-
近日，成都市民李林(化名)夫妇就因为误食家里种植的曼陀罗花而导致双双中毒，幸好及时就医，两人才躲过一劫。 家住青白江的李林夫妇，平时喜欢种植花卉，近期家里种的曼陀罗花盛开，鲜艳欲滴十分可人。李林心想这
...[详细]
-
万能五笔输入法怎么设置皮肤？如何更换皮肤？万能五笔是一款支持五笔、混输、拼音等输入方式的输入法，打破传统五笔输入法的软肋，不仅仅专注极致的五笔输入体验，更利用云端技术，大幅提升拼音输入的准确率，是一款
...[详细]
-
【搜狐体育战报】北京时间1月1日NBA常规赛，客场作战的魔术以112-110击败步行者，步行者遭遇10连败。班凯罗29分10篮板4助攻，西亚卡姆26分4篮板0助攻。全场具体比分步行者队在后）：31-2
...[详细]
-
在无悔华夏游戏中，吴道子是新的空降妙级名臣，部分玩家不知道吴道子的剧本政策、战役政策和太守效果分别是什么，下面就为大家带来无悔华夏中吴道子剧本政策及太守效果的介绍说明，一起来看看吧！无悔华夏吴道子剧本
...[详细]
热点阅读
